什么能使面条筋道光滑

要使面条筋道光滑，可以采取以下几种方法：

选择高筋面粉：

高筋面粉含有较高的蛋白质，是制作筋道面条的基础。蛋白质含量越高，面条的筋度也越高。

和面时加鸡蛋：

鸡蛋中的蛋白质在结构上与面筋蛋白质相似，可以增强蛋白质网状结构的强度，从而使面条更筋道、更Q弹。

加面粉增筋剂：

面粉增筋剂能够提高面粉的筋力，使制作的面条更加筋道、光滑、柔软，并且耐煮、耐泡、不断条。

加食盐：

在面粉中加入适量的盐可以增强面筋蛋白之间的相互作用，使面条更有韧性，从而更筋道。

加面筋粉：

面筋粉是增加面条筋道的有效成分，能够增强面筋的弹性和强度。

用温水和面：

温水下锅煮面条可以避免淀粉糊化粘连，使面条更加筋道。

醒面：

醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构，从而更加劲道柔软。

煮面后过凉水：

面条煮好后过凉水，可以洗掉表面淀粉，使面条爽滑劲道。

综合以上方法，可以有效地提高面条的筋道和光滑度。具体操作时，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试和调整。