胡萝卜菱形切法清炒虾仁

胡萝卜菱形切法清炒虾仁的步骤如下：

准备食材

虾仁：300克

胡萝卜：1根

西芹：1根

鸡蛋：1个

干淀粉：适量

食用油：适量

花雕酒：适量

鸡精：适量

白糖：适量

姜丝、蒜片：适量

处理食材

虾仁洗净，挑去虾线，加入适量食用盐、鸡蛋清和干淀粉，抓匀后腌制10分钟。

胡萝卜去皮，切成菱形片；西芹洗净，切成菱形块。

炒虾仁

锅中加入足量食用油，油温烧至三成热时，加入虾仁，滑至虾仁变色，捞出控油备用。

炒蔬菜

锅中留少许底油，加入姜丝和蒜片炒香，然后加入胡萝卜片和西芹，过油一分钟后捞出控干油备用。

合炒

锅中倒出多余的油，留少许底油，加入滑好的虾仁、胡萝卜片和西芹，开大火翻炒。

倒入少许花雕酒翻炒均匀，加入适量盐、鸡精和白糖调味。

倒入少许水淀粉勾芡，再次大火炒匀即可出锅装盘。

建议

在炒虾仁时，油温不宜过高，以免虾仁过火变老。

勾芡时要控制好火候和速度，使勾芡均匀且不过厚，以保持菜品的清爽口感。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，使菜肴更符合个人喜好。