做春饼如何发面

烙春饼的发面步骤如下：

准备材料

中筋面粉300克

盐2克

沸水90克

凉水90克

食用油适量（用于刷面）

和面

将面粉和盐混合均匀。

一半面粉加入沸水搅拌成面絮，另一半加入凉水搅拌成面絮。

将两种面絮混合，揉成光滑的面团。

醒发

将揉好的面团揉成长条，切成12块。

每块面团表面刷油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

制作油酥 （可选）：

一勺面粉加两勺食用油，调匀备用。这一步可以增加春饼的层次感，也可以根据个人口味选择是否使用。

擀面

醒发好的面团按平，表面刷上油酥（如果使用）。

将面团重叠擀薄，也可以根据个人喜好擀成不同的形状。

烙制

平底锅加热，放入擀好的面饼，用中大火烙制。

当面饼表面鼓起泡泡时，翻面继续烙。

烙至两面金黄，趁热分开成两张饼即可。

建议

和面时，水的温度要适中，太热会使面团粘手，太凉则不易成团。

醒发时间不宜过长，以保持面团的弹性和新鲜感。

擀面时力度要均匀，避免擀破面饼。

烙制过程中要注意火候，以免烙糊。

通过以上步骤，你可以制作出柔软有弹性的烙春饼。