鸡肉红烧肉做法图解窍门
鸡肉红烧肉的做法如下：
准备食材
鸡肉 1只
生姜 5片
蒜 3粒切片
冰糖 约5-8克
料酒 适量
生抽 一铲半
老抽 半铲
葱、花椒、八角、干辣椒等调料（根据个人口味添加）
焯水
将鸡肉洗净后切成块，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，用中火煮开。待浮沫浮起后撇掉杂质，把鸡肉捞出沥干备用。
炒糖色
热锅凉油，加入两勺白糖，小火慢慢加热，搅拌到糖变成琥珀色时，立即放入焯过水的鸡肉，快速翻炒均匀，让鸡肉都裹上漂亮的糖色。
炒香调料
在糖色炒好后，加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒、八角和干辣椒，继续翻炒出香味。
调味
加入适量的生抽、老抽和料酒进行调味。生抽增加鲜味，老抽加深颜色，料酒去腥。