芹菜过水技巧

芹菜过水的做法如下：

将芹菜的叶子和茎部分开，用清水仔细冲洗干净。

在锅中烧开水，加入一勺盐并搅拌均匀，使盐完全化开。

将芹菜的茎部下锅焯水大约一分钟，待芹菜稍微变软后捞出，迅速放到水龙头下冲凉水，保持芹菜的脆嫩口感，然后放在一旁控水备用。

芹菜叶子也下锅焯水，大约30秒后捞出，同样给它洗个凉水澡，然后用力挤干水分备用。

将控干水的芹菜茎切成小颗粒，芹菜叶子也切碎，切好后都盛到一个大碗里。

将洗净的胡萝卜先切成薄片，再切丝，最后切成小丁。

将切好的胡萝卜丁和芹菜装在一起，加入提前切好的葱花、一小勺花椒粉和适量的盐调味。

打入一个鸡蛋，增加营养和粘合度。

搅拌均匀后，先加入一大勺红薯淀粉和一大勺玉米淀粉，然后分次加入200克普通面粉。

通过以上步骤，芹菜的过水做法就完成了。焯水的过程能够去除芹菜的涩味，保持其脆嫩口感，同时加入淀粉和面粉可以使菜肴更加粘合，增加口感和弹性。