鲈鱼烧西兰花

1. 酱油烧鲈鱼

材料：

鲈鱼1尾

胡萝卜50g

西兰花50g

生姜适量

大蒜子适量

豆豉适量

干辣椒适量

剁椒适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

葱花适量

步骤：

1. 鲈鱼洗净，划上花刀，用盐、料酒腌制20分钟。

2. 胡萝卜切片，西兰花切块备用。

3. 热锅凉油，中火，将全部配料（除葱花外）入锅爆香，关火，搁盐，再加点酱油。

4. 将炒过的配料与油一起浇到鱼上。

5. 将胡萝卜片摆在鱼旁，西兰花在刚刚的油锅里翻炒几下，刷油。

6. 大火，沸水蒸10分钟，蒸好后撒点葱花。

2. 清蒸鲈鱼配蒜蓉西兰花

材料：

鲈鱼一条

姜丝适量

葱段适量

蒸鱼豉油2勺

盐适量

料酒适量

猪油少许

西兰花一颗

大蒜6瓣（切末）

盐适量

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

糖少许

水淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，鱼两面各开三刀，抹上料酒和盐，腌制10分钟。

2. 铺上鲈鱼，鱼腹中塞入几片姜片和一根折断的香葱去腥。

3. 水开后，将鱼盘放入蒸锅内，大火蒸6分钟，关火后利用余温“虚蒸”5分钟。

4. 西兰花剪成小朵，放入清水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。

5. 锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，将西兰花焯水至断生，捞出沥干备用。

6. 锅中放适量油，小火加热后放入蒜末，炒至金黄且香味四溢。

7. 在蒜蓉中加入生抽、蚝油、糖和适量水，煮沸后调入水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。

8. 将西兰花倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一朵西兰花都裹上蒜蓉酱汁，炒匀后即可出锅装盘。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。