玉米面蒸馒头有酒精味

玉米面蒸馒头出现酒精味的原因主要有以下几点：

玉米发酵：

玉米面在发酵过程中，如果使用的是含酒精的酵母或者发酵时间过长，可能会产生酒精味。这是因为玉米本身含有糖分，在酵母的作用下可以转化为酒精。

发面时间过长：

如果馒头在发面过程中放置时间过长，酵母菌会过度发酵，产生酒精味。此外，如果面团发酵过度，面团的弹性会变差，蒸出来的馒头可能会出现裂口或开花的现象。

酵母菌过多：

在发面时如果酵母菌添加过多，也会导致酒精味加重。解决办法是在蒸馒头时往锅里倒一些醋，可以有效抑制酒味。

添加酒精：

有些情况下，为了加速发酵过程或增加风味，可能会直接在面中添加少量酒精，这样蒸出来的馒头自然会有酒精味。

建议

控制发酵时间：注意观察面团的发酵情况，避免发酵过度，以免产生过重的酒精味。

适量添加酵母：根据面团的量适量添加酵母，避免过多导致酒精味过重。

使用醋或碱水：如果已经出现酒精味，可以在蒸馒头时加入适量的醋或碱水来中和酒味。

通过以上方法，可以有效减少或消除玉米面蒸馒头中的酒精味，使其更加符合人们的口味。