发面加熟油

发面时加熟油的影响程度 取决于放油量。以下是一些具体的观点：

发酵时面粉里放油会影响酵母的发酵速度，从而影响产气量。一般酵母的面团温度应控制在26-27度，超过三十度则会影响发酵效果。

放一勺油和放一碗油，影响程度是不同的。以500克面粉为例，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微的，并不影响发酵成果。

适量的油可以使面团更加光滑不沾手，在蒸馒头或包子时，不会有所裂纹破皮，且还会保持一股油香味。

在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时，加入一大勺猪油，而不是食用油。猪油会在面团受热时形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋更柔软，从而蒸出来的馒头包子又大又白，表皮光滑细腻且有光泽。

发面团加油可以避免蒸制过程中油水浸出，导致面皮部分发死或起皱，影响卖相。

和发酵面要放点油，能够使油脂和面粉摩擦，扩大油脂的表面积，使面团快速成型，口感松软酥脆。但油不能放太多，否则会导致捏不住面团，包子无法成型。

建议

适量放油：在发面时，可以适量加入食用油或猪油，但要注意不要过量，以免影响发酵和面团的质地。

不同阶段加不同的油：可以在发酵前加入少量油以帮助面团成型，在二次发酵前加入猪油以增强面团的储气能力和柔软度。