巴比馒头如何发面

巴比馒头发面的步骤如下：

面粉450克

荞麦粉50克

牛奶260克

盐2克

糖粉50克

酵母粉6克

将面粉、荞麦粉、盐、糖粉和酵母粉混合在一个大碗中，搅拌均匀。

在中间挖一个小坑，放入酵母粉，然后将温水直接加到酵母粉上，充分搅拌使其融化。

慢慢加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状，直到面团形成。

将面团揉成光滑不粘手的状态。如果面团太干或太湿，可以适当加入一些温水或干面粉调整。

揉面时间要足够长，通常需要10分钟以上，以确保面团的筋性。

将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。冬季约3到5小时，夏季约半小时到一小时。

发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳。可以通过观察面团的体积变化来判断发酵是否成功。

将发酵好的面团重新整形，排气并稍微揉搓，使其成为均匀的长条。

将长条分成同样大小的小剂子，每个小剂子用手掌末端用力揉成圆形。

将整形好的小剂子再次盖上保鲜膜，放在温暖处进行第二次发酵，时间约半小时。

可以在面团上盖一块软布，防止馒头表面风干。

在蒸锅内烧开水，将馒头放入蒸笼中，等水开了再入锅蒸。

大火蒸10分钟左右，直到馒头熟透。蒸制时间可以根据馒头的大小进行调整。

通过以上步骤，你就可以制作出松软的巴比馒头了。注意发酵时间和温度的控制，以及面团的揉制质量，都会影响最终成品的口感。