金针菇凉拌杏仁
金针菇凉拌杏仁是一道简单又美味的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。以下是制作金针菇凉拌杏仁的步骤和所需材料：
材料
金针菇：150克
杏仁：50克
黄瓜：半根（可选）
胡萝卜：半根（可选）
盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
白醋：适量
橄榄油：适量
芥末油：适量（可选）
香油：适量
蒜泥：适量（可选）
葱油：适量（可选）
辣椒油：适量（可选）
步骤
准备食材
金针菇洗净，撕成小撮或切成段。
杏仁用水洗干净，可以放入平底锅中用小火炒至金黄色后切成小块。
黄瓜和胡萝卜洗净，切成丝或片。
焯水
将金针菇放入沸水中焯2分钟，捞出冲凉，用手攥出水份。
黄瓜和胡萝卜丝也可以用开水焯一下，捞出沥干水分。
混合调料
在一个大碗中，加入焯水后的金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝、杏仁块。
加入盐、鸡精、生抽、白醋、橄榄油、芥末油（如果喜欢辣，可以加入辣椒油）、香油、蒜泥（如果喜欢蒜味）、葱油（如果喜欢葱香味）等调料，搅拌均匀。
腌制
将混合好的食材腌制10-15分钟，让调料充分入味。
装盘
将腌制好的金针菇凉拌杏仁装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或芝麻作为装饰。
小贴士
金针菇焯水可以去除一些草酸和杂质，使口感更佳。
杏仁炒至金黄色可以增加香味，但不要炒焦。
根据个人口味，可以适量调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放一些白醋和生抽，喜欢辣味的可以加入辣椒油。
这样一道美味的金针菇凉拌杏仁就完成了，既简单又营养，适合搭配各种主食或饮品。