菠菜黄豆鸡蛋饼做法

菠菜黄豆鸡蛋饼的做法如下：

新鲜菠菜1把

鸡蛋2-3个

面粉50-100克

盐适量

胡椒粉适量

食用油适量

火腿肠丁（可选）

姜末、葱花（可选）

菠菜洗净，切成小段，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。焯烫可以去除菠菜中的草酸。

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入面粉、盐、胡椒粉，再放入焯好的菠菜，搅拌成面糊。面糊的稠度可以根据自己的喜好调整，如果觉得太干可以加一点水。

热锅，倒入少许食用油，转动锅使油均匀分布。倒入适量面糊，用铲子将面糊摊平成饼状。用小火慢慢煎，等到饼的边缘开始翘起，底面变成金黄色时，翻面继续煎。两面都煎至金黄就可以出锅了。

根据个人口味，可以在饼上撒上葱花、姜末等调料，也可以搭配自己喜欢的酱料食用。

建议

菠菜焯水的时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

面糊的稠度要适中，太干会影响口感，太稀则容易散开。

煎制过程中要保持小火，以免外焦里生。