猪肝熟食凉菜

猪肝熟食凉菜是一道色香味俱全的美食，适合作为开胃菜或下酒菜。以下是几种常见的猪肝熟食凉菜做法：

1. 凉拌猪肝

食材：

猪肝：1块（约500克）

葱：2根

姜：1块

花椒：适量

料酒：3勺

生抽：2勺

老抽：半勺

香醋：2勺

蚝油：1勺

鸡精：少许

盐：1勺

糖：2勺

芝麻：适量

辣椒粉：1勺

小米辣：4-5个（切碎）

香菜：适量

油：适量

做法：

处理猪肝：

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。接着，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

煮猪肝：

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。

准备调料汁：

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉，烧热的油直接泼在上面，激发香味。然后加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

切片：

煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。