生蹄筋做法

生蹄筋的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 奶汤生蹄筋

材料：

干猪蹄筋 100 克

菜胆 12 棵

熟火腿 50 克

奶汤 1000 克

普汤 500 克

料酒 50 克

姜块 20 克

葱节 20 克

鸡油 10 克

食盐 10克

味精 3 克

胡椒粉 3 克

做法：

1. 将白菜摘去老叶削洗整理成菜心，熟火腿切菱形薄片待用。

2. 干猪蹄筋用温水清洗，放入冷水锅内，大火烧开，移小火加盖煮软捞出，用冷水洗两遍，除去两头肉蒂，切成 6 厘米长的条形待用。

3. 锅置火上放入普汤、料酒、葱节、姜块、蹄筋烧开汆水，捞出蹄筋装入碗内，加鸡汤淹没，加入葱节、姜块、料酒、食盐入笼蒸烂，取出去掉葱节、姜块，沥干水。

4. 锅内加水烧开，加入洗净的菜心、食盐汆熟取出待用。

5. 将锅置火上，放入奶汤煮沸，撇去浮油，倒入蒸烂的蹄筋，加食盐、味精、胡椒粉调味，煮沸除去浮沫出锅，装入汤碗内，摆放汆熟的白菜心一圈，撒熟火腿片，淋鸡油即成。

2. 鲜蹄筋炖冬茹

材料：

鲜猪蹄筋 250 克

冬茹 6 克

玉兰片、火腿各 50 克

酱油、料酒、葱、淀粉各 13 克

姜 8 克

盐、味精各 3 克

汤 250 克

做法：

1. 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。

2. 用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

3. 红烧蹄筋

材料：

牛蹄筋 1 个

大葱 若干段

姜 若干片

花椒 随缘

八角 少许

桂皮 少许

丁香 少许

盐 适量

老抽 适量

红糖 少量

郫县豆酱 一勺

干辣椒 若干

做法：

1. 生蹄筋，冷水入锅，水沸取出，清洗，切段。

2. 部分配料都在砂锅里。

3. 蹄筋入砂锅，放水，酱油，红糖，盐。小火慢炖两小时。

4. 成品。

4. 蹄筋炖白菜

材料：

新鲜猪蹄筋 500 克

小白菜 1500 克

黑木耳 30 克

料酒 克

盐 15 克

味精 1.5 克

高汤 500 克

胡椒粉 1 克

鸡油 15 克

葱 10 克

姜 克

做法：

1. 蹄筋洗净，切好。葱切为段，姜切威姜丝。小白菜下人开水锅焯过，用冷水过凉。

2. 锅内放入高汤、葱、姜、料酒、蹄筋、木耳、盐，烧开。倒入味精、胡椒粉、白菜，烧开调好味，撇去浮沫，装入汤盆内，放入鸡油即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。