红汤拉面做法
红汤拉面的做法如下：
和面
标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。
和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀。
慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，反复多次达到粗细均匀。
放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢，一般拉成六十四根为宜。
煮面
一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。
调汤
辅料萝卜片的做法：春天用水萝卜片，夏天是花缨萝卜片，秋冬是绿萝卜片。
萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。
要保持汤的清澈，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红。辣椒必须先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。
浇汤
辣椒油漂在汤上，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人。
一碗成功的拉面应该是：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。