风吹排骨怎么做

风吹排骨的做法如下：

准备材料

排骨

花椒

盐

鸡精

白糖

五香粉

姜

葱

料酒

酱油

郫县豆瓣酱

干辣椒

大料

冰糖

醋

处理排骨

将排骨洗净，切成适当大小的块，沥干水分。

在排骨上抹上盐、白糖、花椒粉、五香粉、姜末和葱结，腌制一两天，期间翻动几次以确保均匀入味。

吹干

将腌制好的排骨挂到通风干燥的地方，用电风扇吹一天，晚上蒸一下，使其表面干燥。

炒制

锅内放油，加入白糖，小火炒至糖融化并变成棕红色泡沫时，放入排骨翻炒至表面微黄。

加入姜片、花椒、香料（如沙姜、八角、胡椒等），继续炒出香味。

倒入料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转小火慢炖至排骨软烂。

收汁

大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

食用

将蒸熟的排骨切块，摆盘即可食用。也可以根据个人口味，用辣椒面、味精、花椒面等干粉或者蘸水蘸着吃。

小贴士：

腌制排骨时，盐的用量要适量，少了容易坏，多了则过咸。

吹干排骨时，确保通风良好，避免阳光直射，以免影响口感。

炒糖色时要用小火，防止糖烧焦。

这道菜适合作为下酒菜或夜市小吃，肉多味香，非常受欢迎。