卤水石膏豆腐做法

卤水石膏豆腐的做法如下：

食材准备

老豆腐：500克

小葱：2根

生姜：3片

高汤：500毫升

青椒：1个

食用油：适量

制作步骤

准备食材：小葱切碎，生姜切片备用；青椒切成两指宽的圈圈。老豆腐切成大块，用水冲洗干净，沥干水分。高汤可以用骨头汤或鸡汤提前熬好。

煎香豆腐：锅里倒入适量油，豆腐块放入锅中，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

煮豆腐煲：锅中放少量油，加入葱姜爆香后，倒入高汤，烧开后加入煎好的豆腐块。

焖煮入味：盖上锅盖，小火焖煮20分钟，让豆腐充分吸收高汤的鲜味。

加入青椒：最后将切好的青椒圈放入锅中，继续炖煮至青椒变软即可。

烹饪技巧

选用老豆腐时，表面应发黄，按压有韧性，这样的豆腐质地偏硬，口感粗犷，钙含量高。

卤水豆腐的烹饪方式多样，适合炒、煎、炖等，耐折腾。

在煎豆腐时，要控制好火候，避免豆腐破碎，待豆腐定型后再翻面。

炖煮过程中，保持小火，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味，这样炖出来的豆腐口感更佳。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味且富有营养的卤水石膏豆腐。