莲藕排骨下菜

莲藕排骨汤是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。下面是制作莲藕排骨汤的详细步骤：

材料准备

排骨：500克

莲藕：300克

姜片：3片

蒜瓣：2瓣

大葱：2段

料酒：1大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

清水：适量

盐：适量

胡椒粉：少许

白糖：1小勺（可选，提鲜）

制作步骤

1. 排骨焯水

将排骨切成适当大小的块，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，再煮2-3分钟。

捞出排骨，用温水冲洗干净沥干水分，备用。

2. 莲藕处理

将莲藕去皮后，切成2-3厘米厚的片或段，冲洗干净。

切好的藕段可以放入清水中浸泡，防止氧化变色。

3. 炖煮排骨

热锅冷油，加入排骨煎至两面微黄色，这样能够更好地锁住排骨的鲜香味。

煎至微焦后，捞出备用。

4. 爆香调料

锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，接着加入煎过的排骨块，翻炒均匀。

加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，待糖溶解后加入适量清水，水量大约以刚好覆盖排骨为宜。

5. 加入莲藕

将切好的莲藕片加入锅中，搅拌均匀。

大火煮沸后，转小火慢慢焖煮1-1.5小时，至排骨变得酥软，莲藕入味，汤汁浓郁。如果觉得汤汁过少，可以适时加一些水。

6. 调整味道

焖煮完成后，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，检查味道，如果觉得味道淡，可以根据个人口味适量加盐。

7. 完成上桌享用

焖煮好的莲藕排骨香气扑鼻，色泽诱人，肉质酥软，莲藕脆嫩，汤汁浓郁。撒上一些葱花或香菜装饰，即可上桌享用。

小贴士

莲藕切块后尽快放入加了白醋的清水中浸泡，能更好地保持其色泽与口感。

排骨煎香是提升香味的关键步骤，不要省略。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤色清澈，味道浓郁。

希望你能按照这些步骤制作出美味的莲藕排骨汤，享受烹饪的乐趣!