莲藕炖肉怎么保证莲藕脆

要保证莲藕在炖肉时保持脆爽，可以采取以下几种方法：

挑选新鲜脆嫩的莲藕，整体发黄、发红，骨节短而粗，表面有黑色绣的莲藕更适合炖汤，虽然口感会偏粉糯，但炖出来的莲藕依然脆爽。

将莲藕洗净后削皮，切成滚刀块。这样可以避免莲藕在空气中氧化变色，保持其脆爽口感。

将切好的莲藕放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，通常2-3分钟即可。焯水可以去除莲藕表面的杂质和多余的淀粉，使其在炖煮时更易保持脆爽。

焯水后的莲藕立即放入冷水中浸泡，可以防止其氧化变色，保持其脆爽口感。

在炖煮过程中，可以加入适量的白醋或盐，白醋有助于保持莲藕的脆爽，而盐则能提升整体的风味。

炖煮时间不宜过长，通常1小时左右即可。过长的炖煮时间会使莲藕变得面糯，失去脆爽口感。