炒芹菜是西芹还是芹菜

炒芹菜时， 推荐使用西芹。西芹的茎杆粗壮、纤维含量适中，口感脆嫩，特别适合用来清炒。西芹的“芹菜味”相对较小，吃起来不会觉得苦涩，且具有芹菜特有的清香味，能够增加菜肴的风味。此外，西芹的纤维较细，味道鲜美且清爽，适合各种烹饪方式，包括炒制。

相比之下，普通芹菜虽然也适合炒制，但其口感较为柔软，香味浓郁，适合搭配豆腐、蘑菇等食材来制作素食菜肴。而香芹则因其体型纤细、味道浓郁且具有“嚼劲儿”，常用于凉拌或作为西餐香料。

因此，如果追求脆嫩的口感和清香的芹菜味，建议选择西芹进行炒制。如果喜欢更浓郁的香味和柔软的质地，可以考虑使用普通芹菜或香芹。