商业香辣鱼做法

商业香辣鱼的做法如下：

选择一条新鲜草鱼或黑鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块。

准备辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、麻辣鲜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、鸡精、辣椒红油、白芝麻、葱花、香菜等。

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

在鱼块表面拍上一层淀粉，使其均匀裹上淀粉。

锅中倒入足够的油，加热至180℃左右。

将腌制好的鱼块逐个放入热油中，用小火慢炸，每面约需2-3分钟，直到表面金黄酥脆。

炸好后，将鱼块捞出沥干油分，放在吸油纸上，以保持其外脆内嫩的口感。

在另一个锅中，倒入少许底油，加热后放入切好的葱姜蒜炒香。