羊肉饺子馅放料酒不放水

在制作羊肉饺子馅时， 不建议放料酒。原因如下：

去腥效果不佳：

料酒中的酒精成分在高温烹饪过程中虽然能挥发带走腥味，但由于饺子馅被面皮包裹，酒精无法完全挥发，导致腥味残留，反而可能让羊肉的鲜味大打折扣。

味道不协调：

料酒的“酸味”和“酒味”与羊肉的味道不搭，加入后可能产生一种怪异复杂的味道，破坏饺子馅的味觉平衡，使羊肉馅失去原本的醇厚风味。

掩盖鲜味：

料酒的味道在饺子馅中难以完全挥发，残留的酒味会掩盖羊肉本身的鲜味，导致饺子馅的味道变得怪异。

综上所述，为了保持羊肉饺子的鲜美和风味，建议在调制羊肉饺子馅时不要加入料酒。可以尝试使用其他去腥增香的调料，如花椒水、香料油、大葱和白胡椒粉等。