腌制牛肉加水

腌制牛肉时加水的目的是多方面的，包括软化纤维、增加吸水性、锁住水分以及防止氧化变色等。以下是一些具体的加水方法和比例：

温水和食用碱的比例是60:1。

往牛肉里加5勺碱水，然后用手抓匀，这样可以让牛肉片迅速膨胀，软化纤维，吸水性变强，炒的时候不会变干，更容易入味且更加嫩滑。

加一勺生粉，抓均匀，锁住水分，使牛肉吃起来更加嫩滑。

将切好的牛肉加入生抽，注意不要放盐，以免牛肉变柴。

在牛肉中加入油、蛋清和少许清水，顺着一个方向抓拌，让牛肉充分吸收水分。

将牛肉放入盆中，加入一勺盐、一勺小苏打、一勺蚝油、两勺老抽、一勺生抽，用手掌心顺时针方向摩擦2分钟，使牛肉上劲。

然后分两次加入80克冰镇葱姜水，每次搅拌2分钟，让牛肉充分吸收。

最后加入两个鸡蛋清和30克红薯淀粉，用多余的葱姜水将红薯淀粉化开，倒在牛肉上，用手掌心搅拌均匀，锁住水分。

淋上半碗大豆油，锁住牛肉的水分，腌制完成。

建议

腌制牛肉时，加水的方法和比例应根据个人口味和牛肉的质地进行调整。

腌制过程中，建议多次抓拌，以确保牛肉充分吸收水分和调料。

腌制完成后，建议放入冰箱冷藏，以保持牛肉的嫩滑度和防止氧化变色。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既鲜嫩又嫩滑的牛肉。