腊鱼腊肉怎样腌好吃又脆

要腌出好吃又脆的腊鱼腊肉，可以遵循以下步骤：

前期准备

选鱼：

选择一条肥美的鱼，草鱼是理想选择，因为它的肉质较厚，适合腌制。

处理鱼：

将鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜，确保鱼身干燥无水。

准备调料：

准备盐、花椒、八角、干辣椒等香料，以及高度白酒。

腌制过程

炒盐：

将盐和香料一起放入锅中，用小火慢慢翻炒，直到盐微微发黄，香味出来。

抹盐：

将炒好的盐和香料均匀地抹在鱼身上，里外都抹到，边抹边按摩，确保盐分均匀渗透。

加白酒：

在鱼身上均匀涂抹高度白酒，每个角落都要涂抹到，以去腥增香并防止变质。

腌制：

将鱼放入干净的容器中，压实后，上面可以用重物压住，放在通风阴凉的地方腌制5天，期间每隔一天要翻动一次，确保鱼均匀入味。

晾晒

晒鱼：

腌制5天后，将鱼挂在通风良好的地方晾晒，晒一两周，直到鱼身完全干燥。

小贴士