蛋糕一刀收

“一刀收”是一种蛋糕抹面的技巧，主要用于圆形生日蛋糕的抹面，可以使蛋糕表面光滑平整。以下是一刀收的详细步骤和技巧：

准备阶段

确保蛋糕胚已经贴好并翘起，可以用四个手指压着蛋糕胚以确保其平整。

旋转蛋糕

将蛋糕旋转一圈，刮片不动，让蛋糕表面光滑。然后抽掉刮片。

旋转两圈后，转完斜看蛋糕胚，削去边缘的多余部分。

抹奶油

第一遍抹奶油时，上面奶油较厚，可能会有纹，需要轻轻抹平。

第二遍抹奶油时，要确保表面完全光滑，然后直接抬起来。

一刀收操作

转起转盘，刮片放在1点钟位置，慢慢削起，刮片扶正，到中心点抬起来即可。这个动作需要连贯且迅速，以确保蛋糕表面平整无瑕。

注意事项

在抹面过程中，要注意保持抹刀与接触面平行或垂直，手速要稳，避免奶油控制人。

抹侧面时，刀要垂直于转台，不要向内或外倾斜。

运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。

抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油。

通过以上步骤和技巧，可以轻松掌握蛋糕抹面的一刀收技巧，使蛋糕表面光滑平整，提升蛋糕的整体美观度。