鸡块怎么炒好吃不油炸

材料

鸡腿肉或整鸡切块

青红辣椒各适量

洋葱

生姜

大蒜

干辣椒

花椒

豆瓣酱

生抽

老抽

盐

鸡精/鸡肉高汤粉

白糖

胡椒粉

耗油

步骤

准备鸡肉：

将新鲜鸡腿肉或整鸡切块后，用清水冲洗干净，去除血水。无需焯水，直接下锅煸炒能更好地保留肉质的鲜嫩与原汁原味。

煸炒鸡肉：

吸干鸡肉表面的水分，以免炒制时溅油。锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的姜片，小火煸出香味。随后，将处理好的鸡肉块倒入锅中，调至中火，不断翻炒，直至鸡肉表面微微焦黄。

炒香香料：

另起一锅，加入比平时炒菜稍多的油，油热后下入多一点的姜蒜片、干辣椒段、花椒粒，以及一勺豆瓣酱，小火慢炒，直至所有香料散发出浓郁的香气，豆瓣酱的红油也被充分炒出。

合并炒制：

将初步炒好的鸡肉倒入香料锅中，迅速翻炒均匀，使每一块鸡肉都能裹上香料的味道。接着，加入生抽、老抽调色调味，少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，再加入一勺耗油增加菜肴的丰富度和光泽。

快速翻炒：

大火快速翻炒，让所有的调味料充分渗透进鸡肉中，直至鸡肉完全熟透，色泽诱人，香味四溢。

加入蔬菜：

在出锅前的最后一步，加入切好的青红辣椒和洋葱丝，快速翻炒均匀。青红辣椒的鲜亮色彩与洋葱的清脆口感，不仅为这道菜增添了视觉上的享受，更在味觉上形成了完美的平衡。

小贴士