植物油炒菜可致癌
植物油在高温烹饪条件下可能产生致癌物质，但并非所有情况下都会致癌。以下是一些关键点：
高温烹饪的风险 ：植物油在高温加热，尤其是在深炸或长时间炒制的情况下，可能会形成丙烯酰胺等强致癌物质。这些化合物不仅危害健康，还可能增加多种癌症的风险。醛类物质：
植物油在高温下容易产生醛类物质，这些物质有潜在的毒性，并可能导致心脏病、癌症、痴呆等多种病症。
烹饪方式的影响：
油炸或爆炒等高温烹饪方式会增加致癌物质的风险。相比之下，蒸、煮、炖、焯、烩等低温烹饪方式则较为安全。
油温控制：
只要温度控制合理，植物油不会产生有害的化学成分和醛类化合物。然而，油温过高，尤其是接近或超过200摄氏度时，会产生大量的有毒分解物和氧化聚合物。
反复使用油的危害：
反复使用同一锅油会显著提升致癌物质的含量。数据显示，同一锅油若反复使用三次，其致癌物水平可提升10倍，而使用七次，则可能激增30倍。
建议
尽量采用低温烹饪方式，如蒸、煮、炖、焯、烩等，以减少致癌物质的形成。
避免高温油炸和爆炒，如果需要使用高温烹饪方式，尽量选择耐高温的植物油，如橄榄油。
控制油温，避免油温过高，尤其是不要等到油冒烟后再放菜。
尽量减少油的重复使用，避免因反复使用而增加致癌风险。