炒菜丢锅里

在炒菜时，将食材放入锅中是基本的烹饪步骤。这个过程通常涉及以下几个关键点：

热锅冷油：

确保锅是热的，然后加入冷油，这样可以使油均匀分布，减少食材与锅底的粘连。

火候控制：

火候要适中，太大容易糊锅，太小则不能使食材快速熟透。通常，炒菜时火候要稍微大一些，菜刚入锅时火可以大些，等油和菜混合均匀后可以适当减小火力。

抛锅技巧：

在炒菜过程中，可以将锅抬高一些，然后迅速向上抛起，使食材在锅中翻滚。抛锅的力度要适中，过猛容易将食材抛出锅外，过轻则不能翻滚食材。

及时观察：

在炒菜抛锅时，要时刻观察食材的状态，避免过度烹饪或炒糊。如发现食材糊锅，可以立即关火，将食材捞出，然后重新清洗锅后再次炒制。

避免长时间放置：

炒好的蔬菜不宜长时间放在锅里，以免维生素流失过多、滋生细菌或产生亚硝酸盐，影响健康。

综上所述，炒菜时应该先将锅加热，再加入油，控制好火候和抛锅的力度，并时刻观察食材的状态。炒好的蔬菜应尽快盛出，避免长时间放置。