炒菜啥时候用蒜或葱花呢

炒菜时何时使用蒜或葱花，主要取决于想要达到的口味效果和食材的特性。以下是一些通用的建议：

大蒜：通常在炒之前就将大蒜放入热油中翻炒，以释放出香味。这样可以确保大蒜的香味充分融入蔬菜中，增加菜肴的香气。

葱花：一般在蔬菜炒熟之后加入，用于提鲜和增添色泽。葱花的香味在高温下容易散失，所以放在最后能更好地保留其香气。

大蒜：由于肉类需要较长时间的烹饪，可以在炒之前将大蒜与姜末一起腌制，以去除腥味并提前入味。在肉菜快要炒熟时，再往锅中加入一些大蒜，以增强蒜香味。

葱花：通常在肉菜烹饪完成后，撒上葱花作为点缀，提升菜肴的整体鲜味。

如果需要特别突出蒜香味，可以在炒蔬菜时先将大蒜用油炸至金黄，然后再加入蔬菜翻炒。

对于一些容易炒熟的蔬菜，如青菜，可以先将大蒜炝锅，然后加入蔬菜快速翻炒，最后再撒上葱花提鲜。

总结来说，炒蔬菜时先放大蒜炒香，再放入蔬菜；炒肉菜时先腌制大蒜，再炒熟肉菜，最后撒葱花提鲜。这样可以确保菜肴的香气和味道达到最佳效果。