高档白菜做法

高档白菜的做法有很多种，以下提供几种经典的做法：

开水白菜

主料：净白菜心300克，鸡脯肉100克

辅料：鸡汤、精盐、胡椒面、料酒、味精少许

做法：

将白菜心洗净切成条，用开水烫后冷却，摆放在汤碗中。

鸡脯肉砸成泥，用鸡汤搅开。

炒锅加鸡汤，加精盐、料酒、味精、胡椒面，灌在白菜碗中，上笼屉蒸8-10分钟，取出即可食用。

麻酱白菜 （乾隆白菜）：

主料：大白菜500克，新鲜山楂75克

做法：

大白菜洗净沥水，切成条，用盐腌4-5小时。

萝卜、苹果切片，葱切末，蒜捣成泥。

腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，加苹果、梨、牛肉汤等调料，卤汁淹没白菜，上面用重物压紧，腌制时间根据季节而定，夏季1-2天，冬天3-4天。

醋熘白菜

主料：大白菜300克

配料：鲜猪五花肉75克

调料：干辣椒3克，葱末3克，蒜蓉6克，香醋25毫升，酱油5毫升，精盐1.5克，绍酒40毫升，鸡精粉3克，鸡汤75毫升，水淀粉40克，香油5毫升

做法：

白菜切片，五花肉切片，焯水备用。

调制滋汁：酱油、香醋、绍酒、精盐、鸡汤、鸡精粉、水淀粉。

炒锅加油，放入干红辣椒节炸香，放入蒜蓉、葱末和姜汁炝锅，放入猪肉片煸炒，加入白菜片，煸炒并勾入滋汁，淋香油。

乾隆白菜

主料：白菜

辅料：芝麻酱、四季宝花生酱

调料：盐、鸡粉、陈醋、白糖

做法：

白菜切条，用盐腌制。

调料混合均匀，浇在白菜上，用重物压紧，腌制一段时间即可食用。

大虾烧白菜

主料：大白虾，胶州大白菜，韭菜

调料：自制虾油，美极鲜酱油，盐，鸡精，白糖，熟猪油，胡椒粉

做法：

大虾背部开刀，冲水备用；大白菜手撕成块备用；韭菜切段备用。

锅内下花生油烧热，下大白虾煎制出虾油至八成熟，备用。

锅内下熟猪油，加入大白菜煸炒至断生备用。

热锅下花生油、熟猪油，放入葱姜蒜、八角爆香捞起，放入煎好的大白虾、大白菜，调味翻炒均匀，加入韭菜，淋自制虾油，出锅装盘。

这些做法各具特色，既有传统的川菜开水白菜，也有经典的乾隆白菜，适合不同的口味和场合。可以根据个人喜好选择合适的做法尝试制作。