涮羊肉切配
涮羊肉的切配如下：
羊肉选择
多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，如内蒙古的苏尼特、乌珠穆沁羊肉，肉质鲜嫩，肥瘦适中。
羊肉片处理
将羊肉切成薄如纸的片，可先将羊肉剔好后压紧冷冻，再用快刀或刨片机刨成薄片；也可选用新鲜羊肉直接切片。
切片厚度一般在2毫米左右，以便在锅中迅速熟透，保持肉质的鲜美。
底料制作
传统的是清汤锅底，加入海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。
也可以选择鸡骨或猪骨熬制汤底，加入一些生姜、葱段和香料，慢慢炖煮出浓郁的汤底。
蘸料制作
芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，沿一个方向搅拌成稠糊状，再加入适量水继续调和。
加入大红腐乳和腐乳汁调和成的稀糊、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖等调匀，可根据口味淋上辣椒油。
调料还包括食盐、酱油、醋、蒜泥、香油、辣椒酱、芝麻酱、黄酒等。
配菜选择
菠菜、白菜、粉丝、金针菇、冻豆腐、三明治、木耳、白萝卜、山药、海带等。
配菜可以根据个人口味和营养需求进行搭配，如选择一些新鲜的蔬菜，既能平衡羊肉的油腻感，还能为火锅增添色彩。