炸甜脆莲藕的做法

材料准备

莲藕一节

面粉适量

淀粉适量

盐适量

胡椒粉适量

食用油适量

制作步骤

准备工作：

莲藕洗净，去皮，切成薄片。

将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，制成面糊。

裹面糊：

将莲藕片放入面糊中，使其均匀裹上面糊。

炸制莲藕：

锅中倒入适量食用油，油热后（用筷子插入油中，周围有小泡出现时即为合适的油温），将裹好面糊的莲藕片逐片放入锅中。

用中小火炸至莲藕片表面金黄酥脆，捞出沥油。

复炸（可选）：

如果想要莲藕更加酥脆，可以将炸过一次的莲藕片再次放入油锅中复炸，时间控制在十几秒即可，捞出沥油。

烹饪技巧

切莲藕片时尽量切得薄厚均匀，这样在炸制过程中受热均匀，口感更好。

复炸可以使莲藕片更加酥脆，但要注意时间不宜过长，以免炸焦。

其他做法

做法一：

将去皮的莲藕切成薄片，再切成丝，然后放入清水中洗净淀粉，水开后焯烫3分钟，捞出过凉白开备用。

在碗中加入两个蛋黄，适量盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀后，加入两勺淀粉和两勺黑芝麻，充分抓拌均匀。

然后将调好味的藕条在5成油温时下锅炸，刚开始不要动它，待藕条炸至定型后捞出，油温升至6成热时，将藕条再次下锅复炸，直至表面金黄酥脆即可捞出。

锅中油热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味，然后下入炸好的藕条，加盐、鸡精、白糖调味，再放入小葱翻拌均匀，最后将炒制好的藕条装盘，即可享用这道麻香酥脆的莲藕美食。

做法二：

莲藕洗净削去皮，切薄片。厚度控制在0.5厘米左右，太厚不容易炸透，太薄又容易炸糊。切好后，把莲藕片泡在清水里，加一点点盐，这样不仅能去除莲藕的“土腥味”，还可以防止氧化变黑。

调制脆皮糊：取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋，再撒上一小撮盐，慢慢加水，用筷子搅拌均匀。脆皮糊的状态要注意：挑起筷子，面糊能缓缓滴落，这种浓稠度刚刚好!

给莲藕穿“外衣”：把莲藕片从盐水中捞出，沥干水分。然后一片一片地放进脆皮糊里，让它们都裹上一层均匀的“外衣”。

热油上锅，炸出香气：锅中倒入适量的油，油量要足够多，能让莲藕片完全浸没。开中火加热，油温大概到六成热（用筷子插入油中，周围迅速冒小泡泡就可以啦）。小心翼翼地夹起裹好面糊的莲藕片，一片一片放进油锅里炸。注意不要一次性放太多，否则会让油温骤降，影响口感。炸至两面金黄，莲藕片就可以捞出来了!为了更健康，可以用厨房纸巾吸掉多余的油。

加点“灵魂调料”：炸好的莲藕片趁热撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉和椒盐，轻轻抖一抖，让调料均匀地贴在莲藕片上。此时，厨房里已经香味四溢，家人们可能已经围在你身边催着快点上桌了!

以上是炸甜脆莲藕的多种做法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。