大白菜肉馅饺子配方

大白菜肉馅饺子的做法如下：

按照《自己做饺子皮》的方法和面，面水比例为2:1。

大白菜：将大白菜洗净，切成细丝，撒点盐腌制10分钟，然后挤干水分，剁碎。这一步是为了去除大白菜的多余水分，让饺子馅更干爽。

猪肉：将猪肉剁成肉末，加入葱碎、姜碎、生抽、老抽、香油、盐、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。可以加点水，让肉馅更嫩滑。

香菇：香菇泡发后切碎，与葱、姜、虾仁一起下油锅炒熟，然后趁热倒在肉馅上，拌匀。

其他调料：根据口味加入鸡蛋、盐、胡椒粉、蚝油等调料，顺时针搅拌均匀，直到肉馅起黏性，能挂住筷子。

取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折捏紧边缘，包成饺子的形状。包饺子的时候，边缘要捏紧，防止煮的时候露馅。

锅中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘连。等饺子浮起来，再煮几分钟，直到饺子皮变透明，就可以出锅了。

煮好的饺子可以蘸点醋或者酱油吃，更美味。

这样，一道美味的大白菜肉馅饺子就完成了。你可以根据个人口味调整馅料的比例和调料的种类，以达到最佳口感。