炒茄子不放糖

炒茄子时，是否放糖主要取决于你想要的口味。如果你喜欢传统的鱼香茄子，那么通常会在炒制过程中加入少量的糖来平衡酱汁的酸甜味。然而，如果你不喜欢甜味或者想要更纯粹的咸香口味，完全可以不放糖。

准备食材

茄子两根

葱姜蒜末适量

料酒半汤匙

郫县豆瓣酱2汤匙

醪糟3汤匙

老抽几滴（可选，主要用于调色）

制作步骤

另起锅放入少量油，加热至五成热，放入切好的葱姜蒜末爆香。

放入半汤匙料酒，翻炒均匀。

加入2汤匙郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出红油。

放入切好的西红柿翻炒，炒出西红柿的红汁。

加入3汤匙醪糟，炒匀。

放入煎好的茄子，在鱼香汁中翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁的味道。

根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

建议

茄子煎法：为了减少茄子吸油，可以先小火少油将茄子煎至表面微黄，然后再进行炒制。这样茄子不会吸很多油，口感也会更清爽。

酱料选择：在炒茄子时，可以加入各种大酱（如甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等），这些酱料本身带有咸味和酱香味，因此不需要再额外放盐。

通过以上方法，你可以制作出既美味又不油腻的炒茄子，根据个人口味灵活调整调料的用量。