鲁菜拌茄子

鲁菜拌茄子是一道经典的山东菜，以其酸甜微辣的口味和香脆的口感而受到人们的喜爱。以下是几种不同的鲁菜拌茄子的做法：

方法一：

食材

茄子一根

食用油200ml

酱油1勺

食醋两勺

白糖两勺

白芝麻一勺

盐一勺

花椒20粒

生粉一勺

葱半根

辣椒四根

生姜一块

步骤

茄子洗净，大葱洗净备用。茄子切1*5的长条，大葱切丁。

茄子条清水洗一遍，加生粉拌匀。

热锅加油200ml，四成热时，加茄子条。炸至金黄即可。

将辣椒切丁，大葱切丁，花椒备好，调酱汁备用。

油锅倒出，留底油，加入葱，辣椒，花椒，生姜末。爆香。倒入调好的酱汁。

最后倒入茄条快速翻炒，翻炒均匀撒上芝麻即可出锅。

方法二：

食材

茄子500g

蒜10g

生抽适量

醋适量

香油适量

自制辣椒油适量

步骤

茄子洗净，切成段。

上蒸锅，中火蒸10分钟。

晾凉。

将生抽、醋、香油调好。

蒜用蒜臼捣成泥。

自制辣椒油。

将蒜泥、辣椒油、调好的调味料淋在茄子上，拌匀即可。

方法三：

食材

蚝油、味达美、辣鲜露、白糖、陈醋、鸡粉

步骤

取一个碗儿，加入蚝油、味达美、辣鲜露、白糖、陈醋、鸡粉搅拌均匀备用。

茄子炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅留底油，下入料头煸炒出香味。

倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠。

倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，有的也可以加入香菜。

方法四：

食材

茄子3个

干红辣椒10个

葱姜蒜适量

花椒油、香油、花生油适量

白糖20克

盐、鸡精、味精、蚝油适量

步骤

茄子切块，蒜切片，花椒油，干红辣椒，白糖，葱姜。

把茄子块凉水泡1分钟捞出沾干淀粉。

把油烧九成热倒入沾淀粉的茄子块炸浅黄色，捞出。

等油升温复炸一下捞出。

爆炒葱姜蒜干红辣椒。

倒入炸好的茄子，加入白糖盐，出锅前加入香油，花椒油。

装盘菜品风味茄子完成。

方法五：

食材

茄子

蒜末、小米椒和葱花

食用油

酱油、蚝油、白糖

步骤

茄子洗净切条，用淡盐水浸泡10分钟。

取一个小碗加入盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、蒜末、水淀粉拌均匀成为料汁备用。

锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。

原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀。

倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。

淋入少许香油。

翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。