红烧肉切不好

红烧肉切不好的原因可能有很多，以下是一些常见的问题和解决方法：

应该将刀和肉的纹理呈90度垂直切，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状，既美观又容易咬动。

切熟肉时，应先用锯切法切开表面软的肥肉，再用直刀法切硬的瘦肉，这样可以保证肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。

切好的肉块大小应均匀，这样烹饪时受热均匀，口感也会更好。

如果五花肉较厚，可以先将肉放入冰箱冷冻一会儿，使其稍微硬一些，这样更容易切成薄片或块。

焯水时应该整块肉放入冷水中，随着水一起加热，等水差不多开了再捞上来，这样可以增加肉的紧致感，避免瘦肉变柴。

先将五花肉下锅油炸，然后再改刀切成小方块，这样可以去除肉里多余的油脂，锁住里面的水分，使口感保持嫩滑。