剁椒做的红烧肉怎么做

剁椒红烧肉的做法如下：

五花肉 500克

生姜 3片

大葱 1根

八角 2个

桂皮 1小段

香叶 2片

干辣椒 2个

料酒 2汤匙

生抽 3汤匙

老抽 1汤匙

细砂糖 30克

食盐适量

剁椒适量（以一斤肉放入两大勺剁椒酱）

将五花肉清洗干净，放入冷水中，加入1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出后用清水冲洗干净，切成3-4厘米见方的块状。

锅中放入少量油，加入细砂糖，小火慢慢加热，糖会逐渐融化并开始变色，当糖液变成红棕色且有密集的小泡出现时，迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使肉块均匀地裹上糖色。

加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味，然后倒入剩余的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的香气。接着加入适量的清水，水量以没过肉块为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟左右，期间注意观察水量，防止烧干。

在炖煮过程中，当肉块炖至软烂入味，汤汁变得浓稠时，加入适量的剁椒，继续炖煮10分钟左右，让剁椒的辣味和鲜味充分融入肉中。