烩鸡丝银耳

烩鸡丝银耳是一道营养丰富、色香味俱佳的传统菜肴。以下是几种常见的做法：

做法一

主料:

水发银耳 100克

鸡里脊肉 200克

辅料:

熟火腿末 50克

黄瓜皮末 30克

肥膘猪肉 30克

鸡蛋清 3个

葱姜丝、精盐、料酒、味精、水淀粉、鸡油、熟猪油各适量

清汤 200克

制法:

1. 将水发银耳撕成小朵，氽透捞出，沥去水分；鸡里脊肉与肥膘肉一起砸成细泥，加入鸡蛋清和水淀粉搅拌成鸡泥，再放入银耳搅拌均匀。

2. 锅内加水烧开，用羹匙将鸡泥和银耳抹入，撒上火腿末和黄瓜皮末，氽透后整齐摆盘。

3. 炒锅烧热，放入猪油，爆香葱姜丝，倒入清汤、料酒烧沸，加入精盐、味精，推入鸡泥银耳，勾芡后淋上鸡油，大翻锅推入盘内即成。

做法二

主料:

鸡胸脯肉

水发银耳

配料:

尖椒

葱姜末

黄酒

淀粉

油盐鸡精

步骤:

1. 水发银耳撕成均匀的块。