地摊凉菜做法

出摊凉菜的做法可以根据个人口味和喜好进行调整，以下提供几种常见的凉菜做法：

1. 万能凉拌汁

食材清单：

黄瓜：一根

腐竹：适量

木耳：适量

蒜末：适量

葱花：适量

小米辣：适量

白芝麻：适量

辣椒粉：适量

生抽：两勺

蚝油：一勺

白糖：一小勺

陈醋：两勺

花生米：适量

香菜：适量

制作步骤：

1. 调个万能凉拌汁：碗里备好蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒粉，淋上热油激发出香味，再加两勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、两勺陈醋，搅匀备用。

2. 处理食材：泡发好的腐竹和木耳，水开后下锅焯水三分钟捞出；黄瓜洗净切段。

3. 拌一拌就开吃：把所有食材放入碗中，加上花生米，撒把香菜，淋上刚才调好的酱汁，拌匀即可开吃!

2. 什锦素菜钵

食材清单：

花菜：适量

西兰花：适量

藕片：适量

豇豆节：适量

水发木耳：适量

茄子：适量

制作步骤：

1. 把花菜、西兰花、藕片、豇豆节、水发木耳下入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出投凉待用；另把茄子切成条，入笼蒸熟后取出。

2. 出菜时，依次将花菜、西兰花、藕片、豇豆节、木耳和茄条摆入盘中，舀入用自制烧椒酱、生抽、辣鲜露、蚝油、醋和生菜油调制的烧椒味汁，即可。

3. 葱香回味兔

食材清单：

带皮兔：适量

姜片：适量

料酒：适量

葱花：适量

小米椒末：适量

制作步骤：

1. 把带皮兔治净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟，捞出晾凉后斩成小丁。

2. 出菜时，把带皮兔丁装盘，淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁，撒上大量葱花和小米椒末，上桌后拌匀即可食用。

4. 麻辣香汁捞仔鹅

食材清单：

仔鹅：适量

卤水：适量

制作步骤：

1. 仔鹅治净后，放入卤水锅中卤熟，捞出来。然后去掉仔鹅的骨，用保鲜膜包起来放凉。

2. 把放凉的仔鹅改刀成片装盘，淋入麻辣酱汁即可。

5. 麻酱茼蒿凉皮卷

食材清单：

茼蒿菜：400克

白玉菇：60克

鱼子：3克

鸡粉：5克

盐：0.5克

麻油：3克

胡椒粉：0.5克

凉皮：适量

麻酱：适量

制作步骤：

1. 主料焯水冲凉，挤干水分切碎，用调料拌匀；

2. 凉皮平铺放上拌匀的主料，卷起切段；

3. 按圆柱型排列，淋上麻酱，点缀鱼子即可。

这些做法简单易学，适合摆摊销售。你可以根据自己的喜好选择合适的食材和调料，调整出最适合自己口味的凉菜。