银耳根部黑色

银耳根部变黑通常意味着 银耳已经变质，不应再食用。以下是银耳根部变黑的可能原因和相应的处理建议：

外观呈黑色或褐黄色。

闻之有异味。

触之有黏腻手感。

食用变质的银耳可能引起黄杆菌外毒素中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时甚至可能出现肝脾肿大、黄疽、腹水等异常情况，甚至危及生命。

如果发现银耳根部变黑，应立即停止食用，并购买新鲜的银耳。

处理方法包括将黑色部分切除，用清水冲洗多次以去除表面杂质，然后将银耳撕成小朵备用。

优质的银耳应颜色鲜白或乳白，略带微黄，蒂头无杂质，无黑色斑点和异味。选购时应注意辨别银耳的颜色和气味，避免购买变质银耳。

银耳应储存在干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿环境，以防变质。

烹饪时应注意先清洗银耳，去除杂质和异味，熬煮过程中避免加入可能导致颜色变化的调料，如糖等。

通过以上信息，可以有效地识别和处理变质的银耳，确保食用安全。