茄子和油渣

茄子和油渣是一道美味的家常菜，主要食材包括紫皮长茄子、油渣、蒜等。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

紫皮长茄子1个

油渣适量

蒜若干

干辣椒2-3个（可根据口味调整）

生抽、糖、盐、鸡精适量

黄酒、香油适量

处理食材

茄子洗净后切成条状，可以加入少许盐腌制10分钟，去除部分水分，使茄子更入味。

油渣如果是现成的，可以直接使用；如果是自制的，可以用猪油渣或五花肉熬出的油渣。

蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段。

煸炒食材

锅中倒入适量油，加热至六七成热时，下入蒜末和干辣椒煸炒出香味。

加入茄子和油渣，大火煸炒，烹入少许黄酒，炒至茄子变软。

调味炖煮

倒入生抽、糖、盐，继续翻炒均匀。