做菜调料怎么把握好
要掌握好做菜调料的使用，关键在于了解每种调料的特性、适宜的加入时机以及与其他调料的搭配原则。以下是一些基本的指导原则：
盐
加入时机：盐一般在菜肴即将出锅前加入，这样可以避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬，还能减少盐的使用量，达到同样的咸味效果。
酱油
生抽：颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味，应在炒菜初期加入。
老抽：颜色深、主要用于上色，如红烧菜肴、卤味等，应在菜肴快熟时加入。
醋
加入时机：在快速翻炒时加入醋可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜、糖醋排骨等；在出锅前加少量醋能使肉菜口感更好，还可去腥增香。
糖
加入时机：少量糖能中和酸辣味，增加菜肴的层次感；在红烧、卤制等菜肴中，糖还能起到焦糖化作用，增加风味和色泽。应在菜肴快熟时加入。
料酒
加入时机：常用于腌制肉类，能有效去除肉类、海鲜的腥膻味，同时增加香气。炒菜初期加入即可，但使用量不宜过多。
辣椒与花椒
加入时机：可根据个人口味调节用量，干辣椒、泡椒、花椒粉等均可使用，适合川湘菜系的炒菜，能瞬间提升菜肴的香辣感。