用啥做豆腐好

制作豆腐可以使用以下几种凝固剂：

石膏的主要成分是硫酸钙，通过与豆浆中的蛋白质发生反应，使蛋白质凝固沉淀，形成豆腐花。石膏豆腐质地绵软，适合火锅和汤煲等烹饪方式。

盐卤豆腐质地偏硬，口感粗犷，钙含量高，适合炒、煎、炖等烹饪方式。

山矾汁也可以作为凝固剂，使豆浆凝固成豆腐。

通过加入酸醋使豆浆凝固，制作出酸浆豆腐，口感较为嫩滑。

内酯豆腐通过加入内酯凝固剂制作，质地丝滑嫩实，蛋白质含量较低，适合凉拌和清蒸等烹饪方式。

建议

根据口味选择：如果你喜欢口感嫩滑的豆腐，可以选择内酯豆腐或盐卤豆腐；如果喜欢质地绵软的豆腐，石膏豆腐是不错的选择。

注意凝固剂的用量：在制作过程中，要掌握好凝固剂的用量，以确保豆腐的口感和质地达到预期效果。

新鲜原料：选用优质黄豆和新鲜的凝固剂，是制作美味豆腐的关键。

通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的凝固剂来制作豆腐。