豆腐大火还是小火

在烹饪豆腐时，通常建议 使用小火进行煎制或炖煮。小火能够使豆腐表面均匀受热，避免因温度过高而糊掉，同时保持豆腐的嫩滑口感。具体操作如下：

煎豆腐：

在锅里面倒入植物油，加热到五成热（约150℃）后放入豆腐，保持小火，等一面起花变成金黄色之后再翻面，翻过来把另一面也煎成金黄色。

炖豆腐：

将煎好的豆腐放入锅中，加入清水开始炖，清水的用量要超过豆腐的量，这样才能够让汤汁里的味道充分的进入到豆腐里面，此时也应保持小火。

蒸豆腐：

将豆腐切成片状或方块状，然后用碟子均匀装好，摆上少许姜丝，蒸锅中加入足量水，大火加热一两分钟后，放入豆腐，大火继续加热至水沸腾，再加盖，小火蒸3-5分钟。

红烧豆腐：

将煎好的豆腐放入锅中，加入葱姜蒜炒香，然后倒入调好的红烧汁，大火烧开后转小火慢炖，使豆腐更加入味。

综上所述，无论是煎、炖还是红烧豆腐，使用小火都能使豆腐达到更好的口感和风味。