菠菜鸡蛋炒蛏子

菠菜鸡蛋炒蛏子是一道色香味俱佳的家常菜。以下是详细的食材和做法：

食材准备：

蛏子500克

葱一小把

姜一小块

蒜3瓣

小米椒1个

干辣椒1个

花椒几粒

盐适量

料酒适量

生抽适量

香醋少许

食用油适量

面条适量

菠菜适量

鸡蛋2个

十三香少许

老抽半勺

具体做法：

蛏子的处理：

清洗蛏子：

将蛏子冲洗干净，用毛刷把外壳刷干净。

浸泡蛏子：

水里加入一大勺盐和几滴油，放入蛏子浸泡2-3小时，使蛏子吐干净泥沙。

准备调料：

姜切丝，蒜切末，小米辣和干辣椒切段，葱切葱花。

炒蛏子：

锅里热油，依次放入蒜末、花椒、干辣椒、姜丝、小米辣、葱段爆香，然后倒入蛏子翻炒均匀，烹入料酒和生抽，加入少许盐炒匀，中小火烧3分钟，最后加入少许香醋炒匀，撒上葱花出锅。

面条的处理：

煮面条：

锅内加水烧开，下入面条煮开，加少许盐，煮开后加入一小碗凉水，继续煮至面条夹断没有白色部分，捞出过凉水，使面条更筋道。

菠菜和鸡蛋的炒制：

菠菜焯水：

菠菜洗净去根蒂，中间切一刀，水开后加一勺盐和食用油，放入菠菜焯水三十秒，捞出备用。

炒鸡蛋：

鸡蛋打入碗中，加盐打散，热锅倒油，倒入鸡蛋液快速搅拌成鸡蛋块，盛出备用。

炒制：

锅里再加油，倒入调好的料汁（黄豆酱、生抽、蚝油、淀粉、清水），快速划熟炒散，然后倒入炒好的鸡蛋和菠菜，加入生抽、老抽和十三香，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

蛏子炒制时间不宜过长，以免肉质变老。

菠菜焯水可以保持其翠绿色泽，同时去除部分草酸。

料汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

这道菜结合了海鲜的鲜美、菠菜的脆嫩和鸡蛋的滑嫩，营养丰富，适合全家享用。