做包子揉面总有气孔

做包子时揉面出现气孔的问题，主要是由于面团在发酵过程中产生了二氧化碳，而揉面排气不充分导致的。以下是一些解决这个问题的方法：

充分发酵：

确保面团发酵至原来的2倍大左右，这样面团内部会充满蜂窝状气孔。如果发酵不足，面筋网络没有形成，会导致包子裂口。

揉面排气：

在面团醒发后，要用手扒开面团，看到里面有大量的蜂窝状孔洞后，再在桌面上撒上一些干面粉，把发好的面团放到桌面上，用力搓揉，把面团里面的空气挤压出去，并将面团揉光揉匀。

添加酵母粉或发酵粉：

如果面发过了，下次做的时候发的时间稍微短一点，或是少加一点酵母粉。在面粉没有全开的情况下做好馒头后再把馒头放蒸车或是锅内醒一会（稍加一下温）。

搅拌均匀：

在活面时，确保面粉搅拌均匀，避免因为面粉未搅匀而产生气泡。如果气孔太多会导致面皮的破裂。

适当保湿：

在发酵过程中，要保持面团的湿度，避免面团风干。如果面团偏硬，可以适当增加水量，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定。

避免收口处粘油：

包包子的时候，如果收口处粘上了油，会导致收口不严，蒸制时容易裂开。

二次醒发：

包好包子之后，要放上一段时间（如20分钟），再上锅蒸。这样可以让面团二次醒发，使包子更加蓬松。

通过以上方法，可以有效减少包子揉面时出现的气孔问题，从而提高包子的质量和外观。