拌豆腐皮的酱

拌豆腐皮的酱可以根据个人口味进行调制，以下提供几种常见的拌豆腐皮酱的配方：

家常鲮鱼酱

材料：鲮鱼酱、芝麻酱、大蒜、小葱、食盐、白糖、鸡粉、辣椒油。

做法：

1. 豆腐皮叠起来，切成半厘米宽的长条，焯水一分钟后捞出控水。

2. 锅中加油，加入鲮鱼酱和芝麻酱搅拌化开，再加入蒜末翻炒几下。

3. 加入清水煮沸，加入食盐、白糖、鸡粉搅拌化开，改小火熬制一分钟，加入辣椒油搅拌均匀即可。

4. 把熬好的酱汁浇在豆腐皮上，撒上葱花点缀。

麻辣酱

材料：辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、姜粉、小茴香粉、豆瓣酱、豆豉、红葱头、蒜头、冷开水、色拉油、盐、鸡精粉、细糖。

做法：

1. 辣椒粉等香料混合后加入冷开水拌成酱汁备用。

2. 豆豉和豆瓣酱剁碎成泥，蒜头和红葱头切末。