芝士蛋糕爆炸

芝士蛋糕在烘焙过程中出现爆炸的情况较为罕见，通常是由于以下原因造成的：

气泡问题：

芝士糊中混入过多空气，在烘烤时气泡上升导致表面破裂。

温度控制：

烤箱温度过高会加速蛋糕膨胀及水分蒸发，导致开裂。建议使用水浴法，并确保水浴中的水有足够深度（至少3cm），以减缓烘烤速度。

蛋白打发状态：

蛋白霜如果打得太硬，蛋糕在烘烤时迅速膨胀，冷却时回缩可能导致开裂。蛋白霜要打到恰当的程度，既不过于硬也不过于软。

烘烤时间：

烘烤时间过长会导致蛋糕水分流失过多，引起蛋糕回缩、塌陷。

蛋糕糊的稠度：

蛋黄糊太干或水分少，蛋白霜打得太硬，都可能导致蛋糕膨胀过度而开裂。确保蛋黄糊和蛋白霜的比例和稠度适宜。

模具使用：

使用中空模具烘烤戚风蛋糕时，由于组织弹性，冷却时回缩会更明显，需要倒扣以防止塌陷。

材料比例不对：

糖、蛋、奶制品的比例可能有问题，比较干，导致蛋糕裂开。

下火温度高：

烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，蛋糕内的气体可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。

解决方法

控制气泡：

搅拌时速度要慢，避免混入过多空气，并且芝士糊需要过滤以去除气泡。

温度管理：

降低烤箱温度，建议使用水浴法，并确保水浴中的水有足够深度。

蛋白打发：

蛋白霜要打到恰当的程度，既不过于硬也不过于软。

调整烘烤时间：

根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间，避免过度烘烤。

面糊稠度：

确保蛋黄糊和蛋白霜的比例和稠度适宜。

模具使用：

使用中空模具烘烤戚风蛋糕时，需要倒扣以防止塌陷。

材料比例：

确保糖、蛋、奶制品的比例适宜，避免过于干燥。

下火温度：

烘烤轻芝士蛋糕时，确保下火温度适中，避免过高。

通过以上方法，可以有效避免芝士蛋糕在烘焙过程中出现爆炸的情况，从而制作出更加美味的芝士蛋糕。