擀面条为啥放碱水

在擀面条的过程中，放碱水主要有以下几个作用：

增加面条弹性：

食用碱（通常为Na2CO3和K2CO3的混合物）能够收敛面筋质，使面团弹性更大。这样煮出来的面条更加筋道，有嚼劲。

减少断条率：

碱水能够强化面团的面筋结构，增加面条的强度，从而减少煮面条时的断条率。

延长保质期：

添加碱可以延长面条的搁置时间，使其不易酸败变质，保持较长时间的新鲜度。

中和酸性：

面粉在揉成面团时会发酵产生酸性物质，加入碱可以中和这些酸性，使面条的口感更加爽滑，不糊锅。

增加风味：

适当使用碱水可以使面条带有一定的碱香，增加食品的色、香、味、形，提升食欲。

综上所述，放碱水在擀面条的过程中能够显著提升面条的口感和品质，使其更加筋道、有弹性，并且延长保质期。因此，在制作手擀面或其他面条时，放碱水是一个重要的步骤。