莲藕炒莲藕用削皮吗窍门
关于莲藕炒莲藕是否要削皮，存在以下几种观点：
建议削皮
莲藕皮中含有较多的多酚类物质，切开后会与空气中的氧气接触导致氧化变黑。
削皮后的莲藕在炒制时能保持更脆嫩的口感，并且颜色更白净。
削皮方法可以采用钢丝球快速擦洗，但需注意避免氧化变色，可以在水中浸泡。
可以不削皮
从口感方面来说，莲藕皮对炒莲藕的影响较小，尤其是当藕切成薄片时。
炖藕时皮较厚较老，削掉口感会更好，但炒莲藕时影响不大。
削皮窍门
如果选择削皮，以下是一些实用的窍门：
快速削皮
将莲藕节在清水中清洗掉表面的污垢，然后换一盆干净的水，用钢丝球快速擦掉表皮上的脏东西，注意要在水中进行。
防止氧化变色
削皮后的莲藕要立即放入加了几滴白醋的清水中浸泡，以防止氧化变黑。