莲藕湘菜下饭菜

湘乡回锅藕

原料：莲藕1节，芹菜1棵，小米椒2个，蒜2瓣。

调料：淀粉2大勺，油1大勺，辣椒酱1大勺，生抽3小勺。

做法：

1. 莲藕洗净，去皮，切成薄片；芹菜去根，洗净，斜切成段，备用。

2. 小米椒洗净，切成辣椒圈；蒜去皮，洗净，切片，备用。

3. 锅中倒入适量清水，大火烧开，放入切好的藕片焯烫约3分钟。

4. 焯烫成熟后，将藕片捞出、滗干水分，放入少许淀粉，抓匀。

5. 锅中倒入4大勺油，待油至六成热时，将藕片依次缓慢放入锅中，中小火炸至表面金黄。

6. 捞出藕片，滗干多余的油。

7. 锅中留底油，再次烧至六成热，放入1大勺辣椒酱，炒出红油。